“勾兌=假酒，原漿=好酒”這個說法存在已久，而相信認同的酒友也不在少數。但勾兌實際上是白酒所不可或缺的一門技術，它的本意就是將經過糧曲發酵后蒸餾所得到的酒液，按酒質、風味儲存后，最后按照一定比例去進行的以酒兌酒。據相關資料記載，早在周朝，人們就已經開始運用勾兌技術來提升酒質。
    到了民國時期，能夠穩定酒質、進一步提升酒體風格的勾兌技術成為了各個酒坊中秘不外傳的看家本領。且那時科技并沒有現在那么發達，并不能大致分析出白酒中的微量成分，故此，勾兌在那時是只可意會、不可言傳的神秘工藝，非嗅覺、味覺靈敏的人不能勝任。
    但在建國之前，“勾兌”一詞是并不存在的。而勾兌技術開始廣為人知則是在上個世紀六七十年代，1979年第三屆全國評酒大會上白酒香型的確定，為白酒的勾兌奠定了基礎。且當時西鳳酒由于香型錯報而落選，更是引發了各酒廠對勾兌的重視，各地的勾兌培訓班也一并涌現了出來，后續隨著氣相色譜分析技術的出現，勾兌一技術開始正式系統推廣開來。
    在液態法白酒誕生后，勾兌也廣泛被應用在其中。而人們之所以會對勾兌一詞有所誤解，則是源于在1998年所發生的甲醇兌水的重大假酒案中，當時的新聞報道提及此案時，使用了“勾兌”一詞，至此，在很多人心中，勾兌就正式與“假酒”二字劃上了等號。
    而隨著人們對“勾兌”一詞的誤會加深，原漿酒一概念也正式被提出來，并且還贏得了很多消費者的青睞。但實際上，原漿酒由于未經勾調、除雜，其風味口感會相對單一，且度數較高，不同批次的原酒其酒質難以統一，并不適宜直接飲用的。
    “勾兌”也是大批量生產白酒的酒廠，能夠做到每批次成品酒酒質基本相差無幾的關鍵工藝。而在一系列的白酒中，又以具有風味各異七輪次基酒、三種典型單體的醬香型白酒最為講究、需要勾兌，但是其卻難以通過食用酒精的勾兌來進行造假出那一份“醬香味”。
    因為醬香酒在生產過程中，所取得的七輪次酒，其度數、風味皆不相同，但也各有特色，在最終的成品酒中必不可少。如1、2輪次酒，酒質較差，但是具有生糧香，能賦予酒體更好的芳香感；3、4、5輪次酒，酒質最佳，其醬香突出、純正，能賦予酒體醇厚的醬香感；6、7輪次酒帶有焦香、糊香，能夠提高酒體的醬香風格。
    除去七輪次基酒外，各種各樣的調味酒也是醬香酒成就那一份“醬香味”所不可或缺的。一般來說，醬香酒的小樣勾兌，酒體風味的初步成型分為盤勾、基酒組合、調味這三部分。
    首先，需要將七輪次基酒以及“醬香、窖底、醇甜”這三種單型酒進行分類、分型、定級、貯存。隨后，根據所設計好的酒體風格，將不同輪次、酒度、風味、口感、酒齡的基酒互相組合起來，以達到“揚長補短”的風味互補作用；在確定好基酒的最優組合后，最后要對組合好的基酒進行進一步調味。通過各種調味酒的運用，使其感官評價以及酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分均達到一定標準。
    經過不斷地精心調配后，酒體協調、結構穩定，酒液中微量成分平衡，才算完成了醬香酒的勾兌，確定了其此次的生產配方，從而進行大批量生產；故此，勾兌在醬香酒的生產中尤為重要，它是醬香風味成型的點睛之工藝。但隨著氣相色譜分析儀在白酒中的應用，很多香型的白酒其主體香氣物質已經被剖析出來。故此，繼假酒之后，勾兌又成為了人們避之不及的“三精一水”劣質酒精酒的代言詞。
    但工藝復雜，所含微量物質種類繁多的醬香酒其主體香仍然還是未解之謎，故此，其還真的難以通過“三精一水”的勾兌生產出來。但也并不是說醬香酒就沒有酒精酒，雖然“液態法醬香酒”難以被勾兌出來，但是卻可以以食用酒精以及酒糟為原料，通過串蒸的方式生產出帶有“醬香味”的竄香酒。
    正如季克良先生所說：“勾兌是技術與藝術的結晶，是理論與實踐的結合。”，勾兌并不等于“假酒”、“劣質酒”的代言詞，想要酒質統一、協調，勾兌必不可少。對于醬香酒而言，勾兌更是其中必不可少的點睛之筆。可以說，市面上的原漿醬香酒相對于酒質極差的竄香酒而言，是更為扎實的智商稅。