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白酒的優劣只能利用人的感覺器官來鑒別，是任何分析儀器無法替代

發布時間： 2023-06-02 15:30:20 點擊數:

關鍵詞：白酒分析,白酒氣相色譜儀

白酒的嘗評又叫品評或鑒評,是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術。它具有快速而又準確的特點。
到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代,是國內外用以鑒別酒類產品內在質量的重要手段。具有“快速”和“準確”兩個特性。
1.快速
白酒的品評不需要經過樣品處理，而是直接觀色、聞香和嘗味。根據色、香、味的情況，確定白酒的風格。
這個過程短則幾分鐘，長則十幾分鐘即可完成。只有具有靈敏度較高的感覺器官和掌握了品評技巧的人，才能很快判斷出某-種白酒質量的好壞。
2.準確
人的嗅覺和味覺的靈敏度較高，在空氣中存在1/3000萬的麝香，或是6.6x10-8毫克/升的乙硫醇都能被人嗅出來。
而精密儀器的分析通常需要經過樣品處理，如果不加以濃縮富集或制備成衍生物，直接用儀器測定結果是相當困難的。因此，有的時候，人的嗅覺比氣相色譜儀的靈敏度還高。
感官品評不是十全十美的，它因地區、民族、習慣以及個人愛好和心理等因素的影響而有一定的差異，同時難以用數字表達。
因此，感官品評不能代替分析檢測。而化驗分析因受香味物質的濃度、溫度、溶劑和復合香等的影響，只能準確測定含量，卻難以表達呈香呈味的特點及其變化。所以，化驗分析代替不了品評，只有將二者結合起來，才能發揮更大的作用。