最近發現一個有趣的現象，就是很多酒友一談“勾兌”就色變，我想大家可能對“勾兌”有什么誤解。
    那誤解從何而來？
    據相關報道，1998年2月春節期間山西省文水縣農民王青華用34噸甲醇加水后勾兌成散裝白酒57.5噸出售，這些散裝白酒甲醇含量嚴重超標(后來經測定，每升含甲醇361克，超過國家標準902倍，造成27人喪生，222人中毒入院治療，其中多人失明。1998年3月9日，王青華等6名犯罪分子被判處死刑。
    這次假酒案，在新聞報道中使用了“勾兌”一詞，從此勾兌酒成了酒精加香精假酒的代名詞，后來我們所聞的很多假酒案中，很多都與酒精勾兌有關，就這樣好端端的祖傳的勾兌工藝名聲大臭，勾兌工藝蒙受不白之怨，從此社會上談勾兌如同談虎色變。
    季克良先生同中國白酒界的技術人員、專家一樣，心情十分焦急，為了給勾兌一詞正名，結合茅臺工作幾十年的經驗，以正視聽，于2002年為茅臺技術人員題寫了“茅臺酒勾兌是理論與實踐的融合是藝術與技術的結晶”，正如季克良先生之后講的“當時對用酒精香精勾兌酒很反感到處聽到勾兌酒三個字，為了以正視聽寫了這段話”。
    季克良先生這段話，即總結了勾兌對白酒行業的重要性，又對消除社會上對勾兌一詞的誤解起到了積極作用。
    但是至今老王仍然還是聽到很多對于“勾兌的誤解”。
    勾兌工藝有著100年以上的歷史，不只是醬香型白酒，幾乎所有白酒都會采用酒勾酒工藝。
    勾兌調酒是指在不添加任何外來物質的條件下，完全采用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底3種典型調味酒進行精心勾調的過程。
    如茅臺酒廠的盤勾、口子酒業的三步循環法等，都是比較優秀的勾兌方法。但是勾兌成為廣為人知的技術是上世紀的七、八十年代，特別是在特別是在1979年白酒香型的確立，才為勾兌工作奠定了理論基礎。
    中華人民共和國成立前，中國白酒分析技術非常落后，工人師傅靠的是手抓看水份，腳趟試溫度，碗晃看酒度，從上世紀五十年代才開始有一般最基礎的水份、酸度的理化分析方法。
    勾兌是酒質穩定，固定風格獨特不可缺少的重要工藝，是各酒坊的看家本領之一，所以密不外傳，由于勾兌工藝的復雜性及當時分析技術的落后，只能以師傳徒承的方式傳承。
    同時勾兌工作要求從業人員必須擁有十分敏銳的嗅覺和味覺，確實這項工作也不是每人都能勝任，所以被酒行業稱為只能意會不可言傳，這也給勾兌這項工藝蒙上了神秘的面紗。
    一直到現在茅臺鎮很多酒坊都還在沿用這種以師傳徒的傳承方式。
    后來隨著氣相色譜分析技術的出現，為勾兌技術安上了眼睛。
    氣相色譜分析儀器
    上世紀七十年代中后期氣相色譜分析技術才逐漸進入白酒企業，淮北市口子酒廠是1978年引入的氣相色譜，當時是北京普瑞分析儀器廠生產的氣相色譜分析儀，專門請科委的專家幫助安裝測試培訓，而后輕工部組織相關部門專家，開辦了氣相色譜培訓班。
    如1979年一1981年，輕工業部食品局委托江蘇省輕工業廳協同洋河酒廠共同舉辦了三期全國白酒氣相色譜訓練班。負責這期訓練班的教學工作的是江蘇省日用化工研究所、江蘇省食品發酵研究所，遼寧省食品工業研究所，江蘇省清江市化工研究所。
    氣相色譜分析技術在白酒行業中的應用，逐步揭開了中國白酒勾兌工藝的神秘面紗，也認證了中國白酒香型理論的正確性，為中國白酒勾兌的理論奠定了基礎。
    勾兌一詞是中國白酒行業老祖宗遺留下的寶貴遺產，是一代代釀酒人的心血結晶，不應讓一起假酒案使中國白酒“勾兌”一詞蒙冤。
    同時也呼吁各位酒友，在正規渠道購買正規廠家的白酒，切莫因眼前一時利，買到害人害己的酒精勾兌酒。