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超快速氣相色譜電子鼻對白酒氣味成分分析技術探討

發布時間: 2023-05-22 08:58:11  點擊數:
關鍵詞:超快速氣相色譜,電子鼻,白酒氣味成分

    中國白酒的香型復雜、呈香物質多樣,各香味物質的物理性質不同,且物質間協同和抑制作用也各不相同,如何有效而準確地把握酒體的總體呈香,而不受品酒員身體狀況和個人素質的影響,成為了業內的一個難題。
    基于此,對超快速氣相色譜電子鼻進行了試驗,通過對不同質量等級的清香型白酒的滋味進行分析,考察該設備對白酒酒體氣味成分的區分能力,進而對白酒酒體進行研究。
    材料與方法分析樣品某小型酒廠采集清香型白酒酒樣8個,包括42%vol的4個不同質量等級酒樣和53%vol的4個不同質量等級酒樣兩類樣品,再進行不同工藝的處理,最后形成5組共18個風味存在一定差異的樣品。
    樣品處理與分組信息見表1、表2。


    超快速氣相電子鼻分析實驗條件白酒樣品在超快速氣相色譜電子鼻
    上進行測定分析,包含2根色譜柱MXT一5/MXT—l701,MXT一5為非極性色譜柱,MXT1701為弱極性色譜柱,采用l軟件進行數據處理。
    采用優化后的方法(表3)對樣品進行分析,每個樣品重復3次,采用正構烷烴標溶液(nC6一nC16)進行校準,將保留時間轉化為保留指數,然后用數據庫對化合物進行定性分析。

    實驗結果與討論氣相色譜圖首先對樣品(4級酒42%vol已處理)的酒體進行氣味分析。


    主成分分析(PCA)主成分分析(PCA)是在對樣品特性一無所知的前提下,通過對原始數據向量進行線性變換,從而在一定的視角下尋找樣品問題的差異的一種算法。
    該算法不丟失任何樣品信息,僅僅通過改變坐標軸來達到區分樣品的目的。
    樣品42%vol酒體主成分分析根據方法對酒體進行分析,42%vol樣品主成分分析結果見圖4,樣品42%vol對照和已處理酒體的距離結果見表4。

    由圖4可知,其區分指數為93,說明樣品42%vol在氣味上存在差異,由其中的規律可知,2#樣品與5#樣品距離比較近,說明兩者氣味比較相近,處理工藝針對呈香的效果不突出。
    由表4可知,其氣味相差的量化距離數值。

    白酒53%vol已處理和未處理酒樣主成分分析根據實驗分析方法對白酒53%vol已處理和未處理酒樣的主成分進行分析,結果見圖5;表5為白酒53%vol“已處理”“未處理”酒體的距離表。

    由表5可知,8種樣品的區分指數為80%以上,說明樣品氣味存在差異。
    由圖5的規律性可知,同質量等級的白酒距離均較近,例如9#樣品和16#樣品,10#樣品和17#樣品。
    由表5可知其氣味相差的量化距離數值。

    白酒53%vol已處理與對照酒樣主成分分析由圖6可知,7種樣品的區分指數為88,說明樣品氣味存在差異。
    由圖6所示的規律性可知,同一質量等級的白酒距離均較近,例如9#樣品和12#樣品,11#樣品和14#號樣品。
    由表6可知其氣味相差的量化距離數值。


    成分定性使用不但能區分不同處理工藝白酒的氣味,還能對白酒中所含的化合物進行定性,采用數據庫進行化合物定性,能給出其可能的風味信息(見表7)。

    結論氣相色譜電子鼻是電子鼻與超快速氣相色譜二合一的儀器,超快速氣相色譜實現了快速的樣品分析,可以對比樣品之間的差異,并通過數據庫得到樣品中可能存在的化合物信息。
    以上分析結果可知,白酒樣品氣味存在差別,且用快速氣相電子鼻能夠區分不同的氣味;Heracles能夠對化合物進行定性,例如能夠檢測出白酒中含有乙酸乙酯、乙酸異丙酯等化合物,對于未知化合物也能給出風味信息,若深入研究其含量,也可能找出某種物質對特定氣味的影響。

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