中國(guó)白酒的香型復(fù)雜、呈香物質(zhì)多樣，各香味物質(zhì)的物理性質(zhì)不同，且物質(zhì)間協(xié)同和抑制作用也各不相同，如何有效而準(zhǔn)確地把握酒體的總體呈香，而不受品酒員身體狀況和個(gè)人素質(zhì)的影響，成為了業(yè)內(nèi)的一個(gè)難題。
    基于此，對(duì)超快速氣相色譜電子鼻進(jìn)行了試驗(yàn)，通過(guò)對(duì)不同質(zhì)量等級(jí)的清香型白酒的滋味進(jìn)行分析，考察該設(shè)備對(duì)白酒酒體氣味成分的區(qū)分能力，進(jìn)而對(duì)白酒酒體進(jìn)行研究。
    材料與方法分析樣品某小型酒廠采集清香型白酒酒樣8個(gè)，包括42％vol的4個(gè)不同質(zhì)量等級(jí)酒樣和53％vol的4個(gè)不同質(zhì)量等級(jí)酒樣兩類樣品，再進(jìn)行不同工藝的處理，最后形成5組共18個(gè)風(fēng)味存在一定差異的樣品。
    樣品處理與分組信息見(jiàn)表1、表2。


    超快速氣相電子鼻分析實(shí)驗(yàn)條件白酒樣品在超快速氣相色譜電子鼻
    上進(jìn)行測(cè)定分析，包含2根色譜柱MXT一5／MXT—l701，MXT一5為非極性色譜柱，MXT1701為弱極性色譜柱，采用l軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
    采用優(yōu)化后的方法(表3)對(duì)樣品進(jìn)行分析，每個(gè)樣品重復(fù)3次，采用正構(gòu)烷烴標(biāo)溶液(nC6一nC16)進(jìn)行校準(zhǔn)，將保留時(shí)間轉(zhuǎn)化為保留指數(shù)，然后用數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)化合物進(jìn)行定性分析。

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論氣相色譜圖首先對(duì)樣品(4級(jí)酒42％vol已處理)的酒體進(jìn)行氣味分析。


    主成分分析(PCA)主成分分析(PCA)是在對(duì)樣品特性一無(wú)所知的前提下，通過(guò)對(duì)原始數(shù)據(jù)向量進(jìn)行線性變換，從而在一定的視角下尋找樣品問(wèn)題的差異的一種算法。
    該算法不丟失任何樣品信息，僅僅通過(guò)改變坐標(biāo)軸來(lái)達(dá)到區(qū)分樣品的目的。
    樣品42％vol酒體主成分分析根據(jù)方法對(duì)酒體進(jìn)行分析，42％vol樣品主成分分析結(jié)果見(jiàn)圖4，樣品42％vol對(duì)照和已處理酒體的距離結(jié)果見(jiàn)表4。

    由圖4可知，其區(qū)分指數(shù)為93，說(shuō)明樣品42％vol在氣味上存在差異，由其中的規(guī)律可知，2#樣品與5#樣品距離比較近，說(shuō)明兩者氣味比較相近，處理工藝針對(duì)呈香的效果不突出。
    由表4可知，其氣味相差的量化距離數(shù)值。

    白酒53％vol已處理和未處理酒樣主成分分析根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析方法對(duì)白酒53％vol已處理和未處理酒樣的主成分進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)圖5；表5為白酒53％vol“已處理”“未處理”酒體的距離表。

    由表5可知，8種樣品的區(qū)分指數(shù)為80％以上，說(shuō)明樣品氣味存在差異。
    由圖5的規(guī)律性可知，同質(zhì)量等級(jí)的白酒距離均較近，例如9#樣品和16#樣品，10#樣品和17#樣品。
    由表5可知其氣味相差的量化距離數(shù)值。

    白酒53％vol已處理與對(duì)照酒樣主成分分析由圖6可知，7種樣品的區(qū)分指數(shù)為88，說(shuō)明樣品氣味存在差異。
    由圖6所示的規(guī)律性可知，同一質(zhì)量等級(jí)的白酒距離均較近，例如9#樣品和12#樣品，11#樣品和14#號(hào)樣品。
    由表6可知其氣味相差的量化距離數(shù)值。


    成分定性使用不但能區(qū)分不同處理工藝白酒的氣味，還能對(duì)白酒中所含的化合物進(jìn)行定性，采用數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行化合物定性，能給出其可能的風(fēng)味信息(見(jiàn)表7）。

    結(jié)論氣相色譜電子鼻是電子鼻與超快速氣相色譜二合一的儀器，超快速氣相色譜實(shí)現(xiàn)了快速的樣品分析，可以對(duì)比樣品之間的差異，并通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)得到樣品中可能存在的化合物信息。
    以上分析結(jié)果可知，白酒樣品氣味存在差別，且用快速氣相電子鼻能夠區(qū)分不同的氣味；Heracles能夠?qū)衔镞M(jìn)行定性，例如能夠檢測(cè)出白酒中含有乙酸乙酯、乙酸異丙酯等化合物，對(duì)于未知化合物也能給出風(fēng)味信息，若深入研究其含量，也可能找出某種物質(zhì)對(duì)特定氣味的影響。